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重庆火锅大佬再出山高举重庆美女牌

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重庆火锅大佬再出山高举重庆美女牌

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“非物质文化遗产火锅工艺是老祖宗留给我们的宝贵财富,一定要把它发扬光大!”昨日,重庆市唯一一个非物质文化遗产火锅工艺传承人、71岁聂赣如召开新闻发布会,宣布联姻青年创业品牌——打望美女火锅,重新出山,将重庆唯一一个非物质文化遗产火锅工艺搬上餐桌,并正式向全国市场拓展。

自酿豆瓣炒出火锅底料

昨日上午,重庆晚报记者来到渝中区解放碑八一广场打望美女火锅店内,聂赣如熟练打开一口土陶缸,露出色泽鲜红、香气逼人的火锅豆瓣。他用木杵搅拌,然后舀起,加入配好的牛油和秘制调料,慢火炒制,不一会儿,一锅香气逼人的火锅底料出炉了。

聂赣如在重庆有火锅奇侠之称。他是重庆火锅博物馆馆长、重庆火锅研究所所长,也是重庆唯一一个非物质文化遗产火锅工艺传承人。由于年事已高,此前他已淡出火锅圈很久;昨日,他受聘成为新锐品牌打望美女火锅首席品牌顾问,重新出山。“我将把非遗火锅制作工艺导入这个新品牌。我在生产基地打造了5000口豆瓣缸,可以为火锅店提供源源不断的高品质底料。还将现场指导炒料,精确配比,将非遗火锅标准化。”聂赣如表示。

非遗火锅妙处在哪儿?“底料好不好,关键在豆瓣。”聂赣如说,清朝乾隆年间,他祖上聂氏家族就已经开始自晒豆瓣,一直传承至今。非遗工艺火锅豆瓣天然晾晒制成,日晒夜露自然发酵,氨基酸和酵母菌含量远高于普通火锅豆瓣,没有任何添加剂。混合牛油和调料后,能够持续散发自然晾晒的天然香气,也就是我们吃火锅常说的厚重度好。此外,这种豆瓣做出来的火锅全靠豆瓣本身提色增香,汤呈暗红色,吃得再多也不会燥热。

与火锅宝贝比颜值可免单

请动火锅泰斗出山的打望美女火锅是何来历?该品牌负责人张山接受重庆晚报记者采访时表示,这是由重庆本土一群80后、90后青年联合天使投资共同打造的跨界品牌,意在结合美食、美女、美景三张重庆名片,打造重庆首家城市名片火锅、美女主题火锅和非物质文化遗产火锅。

“一方面,我们通过联姻非遗工艺火锅,让消费者吃到最地道的重庆火锅。一方面,在模式上做了很多创新,以吸引更多年轻人。”张山介绍,店内不设服务员,顾客自助选餐。盘子底部都设有芯片,顾客选完后将装满菜的框子放在感应区,一秒钟便能完成菜品识别和刷卡。此外,打望美女火锅还花十万元年薪重金聘请四位青春靓丽的火锅宝贝。除服务顾客,她们还会走上舞台唱歌跳舞,给就餐食客增添一道靓丽风景。

张山告诉记者,男性顾客前来消费,会颁发《打望许可证》,凭此享受折扣;女性顾客则可刷脸卡,与火锅宝贝拼颜值,由现场顾客投票,得票最多者可享受全桌免单。“我们致力于打造一个重庆美女交谊平台。”张山说,“试营业后会陆续推出闺蜜、单身、复古等主题PARTY,吸引美女变装互动,为此我们特设了食客化妆间。由于使用了无烟火锅技术,在这里,不用担心沾上火锅味,都是美女的香水味。”

早已功成名就的聂赣如,为何选择另起炉灶另辟新品牌?“作为各行各业的金字招牌,非遗工艺也面临挑战,就是如何让主流消费群体了解并认识你。”聂赣如表示,将传统工艺和时尚文化结合,是该品牌最大特色。打望美女火锅解放碑八一广场店试营业开始后,年内还将在观音桥、沙坪坝再开两家新店,未来3年要在全国开出100多家分店。